Ristorante Antica Trattoria del Borgo

La Zuppa di castagne e ceci fa parte della tradizione culinaria della Tuscia viterbese e ha origini contadine. È infatti preparata con due semplici ingredienti del territorio: le castagne dei Monti Cimini e i ceci, la cui coltivazione in questa provincia risale al periodo etrusco e di cui oggi trovano diverse varianti di pregiata qualità come i ceci di Onano o i ceci di Valentano.
La zuppa è preparata con altri ingredienti tipici contadini: l'olio evo, il pane raffermo, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, rosmarino e alloro, mentre l'utilizzo del pomodoro è facoltativo. Dopo aver lessato i ceci e le castagne separatamente, la cottura prosegue a fuoco lento in un tegame con olio extravergine d'oliva, aglio e un rametto di rosmarino.
Chi preferisce una minestra più cremosa, può frullare parte del composto. La zuppa di ceci e castagne è servita anche con fette di pane abbrustolito, in alternativa si può aggiungere la pasta.
Nel viterbese la Zuppa di castagne e ceci si prepara il giorno della Vigilia di Natale, come piatto "magro" che precede le leccornie del pranzo natalizio.