Trattoria Da Armandino

In una città come Livorno affacciata sul mar Tirreno, i primi piatti non possono far altro se non profumare di mare. Nella città in cui si resta ammaliati dal lungomare e dalla sua Terrazza Mascagni sono, quindi, da assaggiare le linguine alla livornese. Il cuore del piatto, naturalmente, è il sugo, realizzato con pesci di piccole dimensioni, come totani, gamberetti, molluschi, ecc. Della ricetta, però, esistono diverse varianti, in cui a fare la differenza è il pesce che viene utilizzato che cambia anche in base alla stagione in cui viene preparato. Le sue origini sono comunque povere, perché da sempre si utilizzano esci non troppo pregiati. I gusto delicato delle linguine alla livornese si sposa alla perfezione con vini bianchi freschi e leggeri. Per un pranzo autoctono, allora, la scelta migliore è accompagnarle con bel calice di vino bianco toscano.