Steakhouse Vitelloni

Tra le eccellenze gastronomiche del Piemonte c'è il tartufo. Il più famoso è il Tartufo Bianco di Alba, cittadina in cui dal 1929 è organizzata una fiera dedicata alla specialità locale. Il tartufo bianco piemontese è sempre stato considerato il più pregiato, ma solo nel Novecento, ha acquistato fama mondiale, grazie all'opera di promozione svolta da Giacomo Morra, albergatore e ristoratore di Alba. Una prelibatezza che viene utilizzata per condire una pasta fresca altrettanto caratteristica di questo territorio: i tajarin, sottili tagliolini realizzati con un tuorlo d'uovo per ogni etto di farina. La leggenda, diffusa anche da uno dei più grandi gourmet e scrittori di vino, Paolo Monelli, racconta che i migliori Tajarin erano quelli fatti dalle donne che per tirare la pasta usavano le natiche al posto del mattarello: prima di sezionare i fogli di pasta in strisce, valutavano se l'impasto fosse morbido come il sedere di un bambino.
Lunghi, sottili e di un colore giallo intenso, i tajarin vengono insaporiti con burro, formaggio e qualche lamella di tartufo d'Alba.