Ristorante Pizzeria Al Corso

La Sardegna è famosa per i suoi carciofi, in particolare per il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, la cui produzione interessa numerosi comuni di tutte le province dell'isola. Ha un sapore particolarmente dolce che ben si sposa con un'altra prelibatezza della regione: la ricotta di pecora dalla consistenza soffice e cremosa.
Questi due ingredienti ben rappresentano la tradizione contadina e della pastorizia di questa terra che insieme si uniscono dando vita a un ripieno perfetto per impreziosire una delle più tipiche paste fresche sarde: i ravioli di ricotta, rigorosamente fatti a mano.
Per completare la ricetta e renderla ancora più autoctona, i ravioli sono conditi con la bottarga, altro simbolo della Sardegna e vera specialità di mare, realizzata con uova di muggine (detto anche cefalo) o di tonno (ancor più pregiata) essiccate, da cui prende forma una baffa che viene poi letteralmente grattugiata sui ravioli dopo averli conditi con il burro fuso.