Ristorante Palazzo Drago

Il Risotto al Barolo è un raffinato primo piatto della cucina piemontese che nasce dall'incontro tra due specialità territoriali: il riso e un'eccellenza enologica come il Barolo.
La ricetta è semplice. Prevede un soffritto in cui si fa sciogliere lentamente il grasso midollo; segue la tostatura del riso che viene sfumato con il Barolo e inizia così a impregnarsi dei suoi profumi e dei suoi colori. La cottura procede lentamente con l'aggiunta di brodo bollente fino a spegnere la fiamma prima della mantecatura finale con burro e formaggio grattugiato.
La storia di questo piatto è piuttosto incerta.
C'è chi ne attribuisce l'invenzione a Gian Bovio, un ristoratore di La Morra, in provincia di Cuneo che iniziò a proporlo nel suo locale negli anni Sessanta del Novecento. Altri credono che la ricetta abbia origini ancora più antiche e che il risotto al Barolo fosse il primo piatto preferito di Camillo Benso, conte di Cavour. Nel dubbio una certezza: a impreziosire la ricetta è il Barolo, un vino intenso e persistente con profumi di viola, vaniglia e spezie che regalano al risotto un sapore elegante, ma dalla forte personalità.