Ristorante Green Wood

Totani e patate, mare e terra si incontrano, dando vita a una ricetta particolarmente gustosa tipica della Costiera Amalfitana. Diffusa anche a Capri, Ischia e nella zona sorrentina, questa specialità affonda le sue radici nella cucina delle famiglie di pescatori. Il piatto, semplice solo in apparenza, è in realtà il frutto di una preparazione attenta. I totani, pescati nelle acque profonde del Tirreno, vengono cotti lentamente insieme alle patate locali, che ne assorbono profumi e sapidità. Il risultato è un secondo piatto completo, intenso, che esalta la materia prima. Non è un caso che questo piatto sia da sempre considerato un emblema della tradizione costiera: ogni famiglia ha la sua versione, ogni porto la sua variante. Eppure, attorno ai totani e patate si è acceso negli ultimi anni un acceso dibattito: Capri e Praiano si contendono la paternità della ricetta a suon di lettere di avvocati.

La frittata di pasta, conosciuta anche come frittata di spaghetti o di maccheroni, è uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina napoletana. Una ricetta popolare che nasce sempre da una necessità del passato, quella di non buttare via niente. La frittata di pasta, quindi, riutilizza la pasta avanzata, in particolare maccheroni o spaghetti che vengono mescolati con uova fresche, formaggio grattugiato, sale, pepe e fritti in padella. Il risultato è un disco dorato, con una crosticina croccante in superficie, solitamente tagliato a fette prima di essere servito nel piatto. La versione bianca è sicuramente quella più tradizionale, ma si preparano sia la variante "rossa" al pomodoro sia frittate di pasta più elaborate, con pancetta, scamorza, prosciutto cotto, salame o provola.
Nel corso degli anni si è diffusa anche la frittatina di pasta: la tradizionale frittata ma in versione ridotta, diventata un simbolo dello street food partenopeo, oltre che un antipasto in molti ristoranti e un "must have" delle friggitorie.