Hotel – Ristorante Belvedere

I cavatelli, o cavatielli (come vengono solitamente chiamati in dialetto cilentano) sono una pasta fresca diffusa nel sud Italia. Molto spesso è la prima pasta fresca che le nonne insegnano a fare ai nipotini. Con la loro forma allungata e la tipica incavatura interna, che si ottiene con una leggera pressione delle dita, si prestano all'abbinamento con vari sughi.
Nel Cilento, una meravigliosa zona della Campania, in provincia di Salerno, dove si incontrano spiagge incontaminate, natura selvaggia, borghi accoglienti e siti archeologici, i cavatielli sono solitamente conditi con il cosiddetto ragù cilentano a base di salsiccia, costolette e involtini di cotenna di maiale oppure in una versione ancor più ricca che prevede l'utilizzo di carni di maiale, cinghiale, salsiccia e cacciagione mista.
Ogni famiglia, trattoria, ristorante, infatti, ha la sua personale ricetta che cambia sia per i tagli di carne utilizzati che per le modalità di cottura, a pezzi oppure tritati. Qualunque sia la preparazione, c'è una certezza: i Cavatelli al ragù cilentano sono un primo piatto gustoso e molto saporito, immancabile durante il pranzo conviviale della domenica o di un giorno di festa.

La Parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, ma la sua invenzione è da sempre contesa tra tre regioni: Sicilia, Campania ed Emilia-Romagna. Nonostante sia famosa lungo tutta la Penisola - e anche a livello internazionale - le sue origini sono incerte, così come l'etimologia del nome, per cui esistono diverse teorie. Ogni regione ha la sua ricetta che varie per il tipo di formaggio utilizzato, la modalità di frittura delle melanzane, l'eventuale aggiunta di ingredienti secondari. La parmigiana napoletana, ad esempio, si caratterizza per l'uso della mozzarella e per un dettaglio: le melanzane, prima di essere fritte, vengono impanate. In Sicilia, invece, la parmigiana prevede l'uso di caciocavallo, scamorza e talvolta uova sode. La versione emiliana è quella che più valorizza il Parmigiano Reggiano, utilizzato in abbondanza per arricchire ogni strato. Qualunque sia la ricetta, il cuore della parmigiana resta sempre lo stesso: melanzane fritte, sugo di pomodoro e formaggio disposti in strati e poi cotti al forno non possono mancare.