Ristorante DA AMINA

Gli Gnocchi alla romana, noti anche come "gnocchi al semolino", sono un primo piatto iconico della cucina romana. Si contraddistinguono dai classici gnocchi di patate per la forma (sono piccoli dischi piatti e rotondi) e per l'impasto, realizzato con semolino, latte, uova burro e parmigiano. Dopo aver versato l'impasto in una casseruola e dopo averlo fatto raffreddare, si ricavano dei dischi con un coppapasta, che vengono disposti in fila in una teglia, leggermente sovrapposti l'uno all'altro, conditi con burro fuso e formaggio, per poi essere gratinati in forno. Un passaggio fondamentale che li rende ancor più gustosi grazie alla croccante crosta in superficie. La ricetta si dice abbia origini piemontesi per gli ingredienti utilizzati, ma critici ed esperti, tra cui il celebre Artusi, li considerano a pieno titolo un piatto romano (come riportato nella prima edizione del suo libro La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), tanto che una ricetta simile è rintracciabile persino nel De re coquinaria di Apicio, noto gastronomo dell'Impero Romano.
Da tradizione, come recita l'antico detto "Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa", gli gnocchi alla romana si preparano il giovedì.