Ristorante Amici Miei

I bigoli sono un formato di pasta popolare in Veneto: una pasta lunga, fatta con un impasto di grano tenero, acqua e sale che ha le sembianze di un grosso spaghetto, particolarmente ruvido e in grado di trattenere sughi e condimenti. La leggenda narra che agli inizi del 1600 un pastaio di Padova, detto "Abbondanza", venne autorizzato dall'allora Consiglio del Comune a godere del brevetto di un macchinario di sua invenzione con cui produrre diversi tipi di pasta lunga. I clienti apprezzarono particolarmente degli spaghettoni ruvidi poi battezzati "bigoli", dal termine dialettale "bigàt" che vuol dire bruco. Pare, però che lo strumento utilizzato per realizzarli si chiamasse "bigolare", da cui bigoli.
Oggi i bigoli sono conditi in vari modi, ma tra e ricette più famose ci sono indubbiamente i Bigoli al ragù di anatra, una specialità originari della provincia di Vicenza, ma diffusa anche nei territori di Padova e Treviso.
La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli fossero cotti nel brodo in cui era stata fatta lessare un'anatra novella e poi conditi con un sugo (bianco) a base di frattaglie della stessa anatra.

Uova con asparagi bianchi di Padova è uno dei piatti più semplici e allo stesso tempo più rappresentativi della cucina veneta, soprattutto in primavera. Una preparazione che esalta un'eccellenza del territorio: l'asparago bianco. Tra le varietà più pregiate, accanto all'asparago bianco di Bassano DOP, spiccano gli asparagi bianchi di Padova, apprezzati per il loro sapore delicato. La loro origine pare risalire già ai tempi dei romani, ma nel Cinquecento venivano citati nei registri dei Dogi e perfino in alcuni testi medici dell'epoca. Nei conventi, nell'Ottocento, invece, erano considerati una prelibatezza da servire durante i pranzi solenni. La ricetta è davvero semplice, ma saporita. Gli asparagi, mondati e lessati, vengono adagiati su un piatto da portata, conditi con olio extravergine d'oliva e serviti insieme a uova sode tagliate a spicchi oppure a uova all'occhio di bue, con il tuorlo ancora morbido.