Trattoria Del Cacciatore

Il Risotto alla lodigiana, con salsiccia e raspadura, è il piatto simbolo di Lodi. La salsiccia ha un impasto di carne suina e lardo arricchito di grana lodigiano (detto "granone") e dal brodo di manzo, con poche spezie. Sempre dal grana lodigiano deriva il termine dialettale raspadura che indica la superficie del formaggio grattata in scaglie. Nello specifico, la raspadura è un modo di servire alcuni formaggi presentandoli come sottilissime sfoglie. Una tecnica utilizzata in origine con il granone lodigiano e oggi applicata anche alle forme di formaggio grana "giovane", con stagionatura dai quattro ai sei mesi.
La preparazione del risotto alla lodigiana segue i classici passaggi, ma poiché la salsiccia lodigiana è ottima da consumare cruda, si può scegliere anche di non inserirla durante la cottura del risotto e di aggiungerla a crudo come decorazione finale del piatto, insieme alla raspadura. Sono possibili delle varianti della ricetta, come l'aggiunta dello zafferano, del peperone e del midollo, o l'abbinamento in autunno con i funghi.

Polenta e brasato è sinonimo di inverno: un piatto succulento che riscalda le fredde giornate regalando un gusto intenso. È un piatto diffuso in tutto il Nord Italia, in particolare in Piemonte, dove pare abbia avuto origine, ma trova in Lombardia una delle sue espressioni più autentiche: qui il brasato incontra la polenta, formando un binomio inscindibile fatto di sapori intensi e consistenze avvolgenti. Il brasato non è solo un metodo di cottura, ma una tecnica tramandata, che richiede accortezze e tempo. È proprio il tempo, infatti, l'ingrediente fondamentale per ottenere un risultato perfetto: ore di lenta cottura in un liquido aromatizzato: spesso un vino rosso robusto del territorio, che consente ai sapori di amalgamarsi e alla carne di raggiungere una tenerezza quasi cremosa. A completare il piatto c'è la polenta, regina delle tavole lombarde. Gialla, morbida, fumante: una base semplice ideale per raccogliere il sugo del brasato.