Ristorante self-service Big Ben

I Tajarin sono un simbolo della cultura gastronomica piemontese, in particolare del territorio delle Langhe e del Monferrato, diffusi oggi in tutta la regione. Si tratta di una pasta fresca che ricorda le tagliatelle, realizzata con farina e uova, di un colore giallo intenso, ma più sottile e stretta rispetto alla "sorella emiliana". Le origini dei tajarin sono contadine: la farina utilizzata proveniva dal grano coltivato nei campi, le uova dalle galline allevate nel pollaio. Poi c'era la maestria delle donne contadine che univano sapientemente i due ingredienti, lavoravano l'impasto e lo trasformavano in lunghi fili di pasta.
La tradizione vuole che i tajarin si mangino nei giorni di festa, la domenica o durante le ricorrenze importanti, conditi con svariati sughi di carne o con il pregiato tartufo d'Alba. Tra i condimenti più tipici delle langhe, il ragù langarolo a base di lardo, salvia, rosmarino e rigaglie di cortile (fegatini di pollame e coniglio, creste, reni, cuori), di cui esiste anche una versione più "nobile" che sostituisce le rigaglie di cortile con macinato di vitello o manzo, abbinato ai funghi porcini, altro ingrediente tipico della zona.