Ristorante San Pietro Bistrot del Mare

Il Polpo alla luciana è un simbolo della cucina partenopea. La sua origine è legata indissolubilmente al borgo di Santa Lucia, un rione del capoluogo campano che si trova nei pressi di Castel dell'Ovo. La ricetta è semplice: polpo, prezzemolo, olive nere, pomodorini e, soprattutto, il tempo. Il tempo è infatti un ingrediente fondamentale, non a caso da questo piatto nasce uno storico proverbio: "O purpo se coce int' all'acqua soja", ovvero "il polpo va cotto nell'acqua sua". Una frase che, nella saggezza popolare partenopea, è diventata metafora di vita: per certe cose, ci vuole solo tempo. Si narra che i pescatori del borgo di Santa Lucia, detti "luciani" (da qui il nome del piatto), la sera, una volta rientrati a casa dopo una giornata di lavoro, fossero soliti cucinare i polipi appena pescati nell'acqua di mare. Si racconta che i polpi fossero tagliati a pezzi e riposti in un'ampia casseruola coperta da un panno umido, e fatti cuocere per lungo tempo per farli ammorbidire. Pe mantenere la temperatura costante si utilizzava una casseruola di terracotta e, secondo la ricetta originale, non bisognava aggiungere acqua né aprire il coperchio fino alla fine della cottura. Da qui l'origine del proverbio.