Ristorante Pizzeria Il Picchio Rosso

Rispetto alla maggior parte dei formati di pasta tipici delle varie regioni, gli scialatielli possono essere considerati una varietà relativamente giovane. La loro origine risale agli anni Settanta, precisamente al 1978, quando lo chef amalfitano Enrico Cosentino vinse un importante concorso culinario internazionale, conquistando il premio "entremétier" proprio grazie a un piatto di scialatielli ai frutti di mare. Gli scialatielli sono listarelle più corte degli spaghetti, più larghe e di sezione rettangolare piuttosto irregolare, realizzati con farina, latte, uova, basilico, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe di mulinello e pecorino grattugiato. I nome deriva probabilmente dall'unione di due termini usuali nel dialetto campano: "scialare" (godere) e tiella (padella). Nel corso degli anni, gli scialatielli si sono diffusi in tutta la Costiera, ma anche nelle regioni limitrofe, come il Molise che ne propone la sua personale versione, impreziosita con prodotti tipici del territorio, come la fonduta di caciocavallo molisano (un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino), i porcini e il tartufo. Il risultato è un primo piatto cremoso e dal sapore intenso.

I secondi piatti del Molise raccontano un rapporto diretto con la natura e il territorio e celebrano la bontà delle carni ovine, bovine e suine, figlie di una tradizione contadina radicata in questa terra. Un secondo come la Grigliata mista celebra la qualità delle carni di questa regione, offrendo la possibilità di gustarle contemporaneamente e di apprezzarne il gusto e le peculiarità: ogni taglio racconta qualcosa, ogni morso è una sfumatura diversa di sapore. Protagonista indiscussa è la carne ovina, soprattutto l'agnello, tenero e saporito. Le costolette, con la loro venatura di grasso che si scioglie sulla brace, sprigionano un aroma irresistibile, mentre il cosciotto offre una consistenza più corposa. Non mancano solitamente gli arrosticini di agnello, che si fanno apprezzare per la loro croccantezza esterna e il cuore più succulento. Accanto all'agnello, entra in scena la carne suina: le salsicce, spesso aromatizzate con finocchietto selvatico o peperoncino, sono immancabili. A queste si affiancano le costolette di maiale, le fette di coppa o braciole di manzo, che completano la varietà del piatto.