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I tortelli di zucca sono il piatto simbolo della cucina padana. Sono diffusi nelle province di Modena, Parma, Reggio Emilia e Piacenza, ma anche Ferrara, dove sono noti i "cappellacci di zucca" e soprattutto nelle vicine province lombarde. Famoso è, infatti, il tortello mantovano.
Si racconta che nel Cinquecento i migliori cuochi dell'epoca, spesso di origine ebraica, preparassero questa prelibatezza alla corte dei Gonzaga.
Tuttavia, quando negli anni a seguire, a causa di un editto, gli ebrei furono espulsi dalle terre governate dei Gonzaga, molti di quei cuochi si spostarono nelle zone limitrofe, quindi in Emilia, portando con sé la ricetta dei tortelli di zucca che subì poi delle variazioni.
In Emilia il ripieno dei tortelli, involucri di sfoglia all'uovo solitamente di forma rettangolare, si prepara con zucca mantovana, amaretti, parmigiano reggiano, burro e noce moscata. Dopo essere stati sbollentati vengono conditi con il burro fuso e un abbondante spolverata di parmigiano.