Ristorante Locanda De Foris

Ha origini povere questo primo piatto della cultura gastronomica casertana che dimostra come con pochi e semplici ingredienti si possano preparare piatti davvero gustosi e succulenti. Si narra che nel dopoguerra i contadini, dovendosi arrangiare con i prodotti che la terra offriva, quando tornavano dai campi, stanchi per il duro lavoro, venivano accolti dalle loro mogli con un bel piatto fumante di pettole e fagioli. L'ingrediente tipico della ricetta è la cosiddetta "pettola": un tipo di pasta fresca il cui impasto si realizza solo con acqua e farina, da cui si ricavano dei rettangoli piuttosto spessi e larghi almeno il doppio delle classiche tagliatelle. Il sugo si prepara con un soffritto di cipolla in cui viene fatto rosolare il guanciale (o altri tagli di carne poveri del maiale) a cui vengono aggiunti i pelati (o la passata di pomodoro). Al suo interno si cuociono i fagioli, precedentemente lessati, aggiungendo aglio, prezzemolo, sale e pepe. Dopo aver condito le pettole con il sugo, immancabile è un giro d'olio prima di servire il piatto in tavola.

Lo Stracotto di bufala è una preparazione che affonda le radici nella cucina contadina del Sud Italia, dove il tempo e la pazienza trasformano ingredienti semplici in piatti gustosi e memorabili. Meno celebre della mozzarella o della stracciatella di bufala, questo stufato racconta una parte importante della cultura gastronomica legata all'allevamento della bufala, diffuso soprattutto in Campania, tra Caserta e il Cilento. Il termine "stracotto" indica un'antica tecnica di cottura: la carne viene cotta a lungo, a fuoco lento, in vino o brodo insieme ad aromi e verdure, in modo da rendere teneri anche i tagli più coriacei. Tradizionalmente si utilizza un pezzo di carne intero (scamone, spalla o cappello del prete) rosolato e poi stufato in un soffritto di cipolla, sedano e carota, sfumato con vino rosso e cotto in pentole di coccio o ghisa. Il risultato è una carne che si "taglia con la forchetta", avvolta da un sugo denso e aromatico, arricchito da erbe mediterranee come alloro, salvia o rosmarino.