Ristorante Fratelli Celona

Le Linguine allo scoglio sono un grande classico della cucina italiana e di tutte quelle località di mare che permettono di arricchire questo primo piatto con molteplici varietà di pesce fresco. Anche se diffusa lungo tutta la Penisola, pare che la ricetta sia nata in Sicilia e che abbia delle origini davvero particolari. Si chiama "allo scoglio" perché un tempo la pasta era condita con frammenti di scoglio, aggiunti in padella a un soffritto di aglio e olio per regalare al piatto un intenso sentore di mare. Un ingegno dei meno abbienti che non potevano permettersi di comprare il pesce.
Come dimostra la storia, spesso proprio dai piatti poveri sono nate ricette particolari che nel tempo sono diventante dei classici intramontabili della cucina italiana, a volte anche con qualche rivisitazione. Così oggi nella pasta allo scoglio ritroviamo davvero i frutti di mare: in primis cozze e vongole che non possono mai mancare, accompagnati solitamente da calamari, gamberetti e scampi. Il sugo di pesce può essere preparato in bianco o con pomodorini.

L'Impepata di cozze è una di quelle ricette che esprimono al meglio la semplicità, la bontà e il profumo della cucina di mare del Sud Italia. È un piatto diffuso in tutto il Mezzogiorno: dalla Campania alla Puglia, fino alla Sicilia. E ogni regione ha la sua versione. Le varianti ruotano attorno a un ingrediente: il pomodoro. C'è chi lo aggiunge a filetti, chi usa la passata, chi preferisce i pelati spezzettati, e chi, invece, sceglie di far spazio solo alle cozze, preparando la pepata rigorosamente in bianco. A Messina, l'Impepata alla messinese si serve per lo più senza sugo, oppure con qualche filetto di pomodoro per dare un tocco di colore. Niente passata, solo cozze freschissime, olio extravergine di oliva, una generosa macinata di pepe nero, e, per chi lo desidera, un tocco di prezzemolo fresco. L'impepata si serve fumante, con le cozze appena aperte, solitamente accompagnate da alcune fette di pane prima unte con un filo d'olio e poi tostate in padella finché non diventano croccanti e dorate. Indispensabili per raccogliere il sugo, e compiere l'antico rito della 'scarpetta'.