Ristorante Campanelli

Porto San Giorgio è una delle località marchigiane che hanno reso celebre il "brodetto", la zuppa di mare, più amata e celebrata dalla gastronomia italiana, diffusa da nord a sud lungo la costa adriatica e che con le sue varianti racconta la storia di ogni singola comunità.
Porto San Giorgio, infatti, è un borgo marinaro in provincia di Fermo. La sua vicinanza con il mare ha permesso la diffusione di una specialità come il brodetto, che ha ricevuto anche la De.Co., la denominazione comunale di origine. La ricetta ufficiale prevede l'utilizzo di sgombro, gattuccio, palombo, merluzzo, suro, scorfano, san pietro, grongo, triglia, merlano, baraccola, razza, rana pescatrice, tracina, gallinella di mare, pesce prete, pannocchia, seppia, calamaro, totano, moscardino, mazzancolla, cefalo e granchio, oltre all'aglio, al peperoncino e all'aceto di vino. Per "colorare" la zuppa si utilizzano i pomodori freschi maturi, la passata o il concentrato diluito in aceto in sostituzione al pomodoro fresco quando non è di stagione. È concesso l'utilizzo di prezzemolo e le fette di pane abbrustolito sono immancabili.

Tra i brodetti marchigiani trova posto anche il Brodetto alla fanese, caratteristico, come si intuisce dal nome, della città di Fano. Anche in questo caso, il brodetto ha origini antiche: veniva preparato dai pescatori direttamente sulle barche, con quei pesci troppo piccoli o non adatti per essere venduti. Con il tempo questa preparazione è diventata una specialità dei ristoranti fanesi, realizzata con una grande varietà di pesci freschi, pescati rigorosamente nel mar Adriatico, che possono variare in base alla stagionalità. Tra gli ingredienti, infatti, oltre a olio, cipolla, concentrato di pomodoro, aceto, pepe e sale, ci sono crostacei (canocchie, scampi o granchi), cefalopodi (seppie e calamari), scorfani, boccaincava, tracina, rana pescatrice, triglie, mazzola, razza, gattuccio o palombo, pesce san Pietro, sogliole. Per la preparazione, il primo passo prevede la doratura della cipolla con l'olio e un po' di concentrato di pomodoro. Si aggiunge poi il pesce. In seguito, anche acqua, aceto, sale e pepe e si lascia cuocere a fuoco lento.