Ristorante Alberto Berardi

Il brodetto ha una storia antica. Questa zuppa di pesce nasce in mare, a bordo dei pescherecci, per recuperare e dare nuovo valore ai pesci di minore pregio, considerati "poveri" o non adatti alla vendita che, senza essere sfilettati venivano cucinati dai pescatori in un tegame insieme a olio, cipolla, concentrato di pomodoro e aceto. Negli anni il brodetto è diventato uno dei piatti più diffusi nelle Marche e sulla costa il campanilismo spopola. Ogni centro abitato ha infatti la sua zuppa di pesce e crostacei. Nel capoluogo, Ancona, il brodetto all'anconetana è ricco di pesci diversi. Sempre almeno tredici, come i commensali che devono gustarla, come i partecipanti all'ultima cena, o come il numero di bocche della Fontana del Calamo della città, detta anche delle "13 cannelle". Tra i pesci utilizzati ci sono: triglie, passere, caponi, merluzzetti, piccole anguille, cefali, sgombri, fette di palombo, calamari, seppie, canocchie, scampi, gamberoni. La zuppa è sempre accompagnata de fettine di pane raffermo tostate in forno.
Si narra che il segreto del brodetto sia conservato gelosamente dagli chef anconetani, al punto da far giurare ai propri aiutanti di non rivelare mai le personalissime variazioni.