Antica Trattoria dell’Uva

Il Risotto con la luganega, conosciuto anche come risotto alla monzese, è il classico risotto brianzolo, preparato con la luganega, una salsiccia lunga, stretta e arrotolata a chiocciola, tipica del nord Italia. Quella utilizzata per il risotto alla monzese, in particolare, prevede l'aggiunta di grana padano, brodo di carne e marsala, oltre a carne di suino.
Curiosa è la leggenda legata alla nascita di questo piatto, alla cui origine ci sarebbe l'invenzione di una mamma per proteggere il figlio dalle grinfie di una strega.
Si narra che ogni ultimo giovedì di gennaio Giuliana, una vecchia e famelica strega, al sopraggiungere delle tenebre andasse a caccia di bambini per rapirli e farne un solo boccone. Una mamma, per salvare il proprio piccolino, ebbe l'idea di aggiungere al normale risotto alcuni pezzi di salsiccia, con la speranza di convincere la strega a preferire il nuovo piatto alla carne tenera dei piccoli. La ricetta era così deliziosa da distratte la strega che intenta a mangiare il gran pentolone di risotto lasciato sul davanzale della finestra, non si accorse del sopraggiungere dell'alba. Cosi, al sorgere del sole, fu polverizzata dai primi raggi di luce.

La Luganega non è semplicemente una salsiccia. È la salsiccia monzese per eccellenza, simbolo di un'identità gastronomica che i brianzoli e i monzesi rivendicano con orgoglio. A Monza, ad esempio, si narra che la regina Teodolinda, fondatrice della città, abbia inventato la luganega ispirandosi alle sue lunghe trecce bionde. C'è chi la conosce per il celebre risotto alla monzese, dove viene sgranata e lasciata insaporire nello zafferano, ma non tutti sanno che un altro grande classico è la Luganega brianzola in umido, una preparazione che esalta la dolcezza della carne e il profumo del pomodoro, con pochi ingredienti ma ben calibrati. Le salsicce, generalmente tagliate in pezzi lunghi o a spirale, vengono rosolate in padella con un soffritto di cipolla e, a volte, uno spicchio d'aglio. Poi si sfuma con un goccio di vino bianco o rosso e si aggiunge la passata di pomodoro. Qualcuno aggiunge un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro, altri insaporiscono con pepe nero o un pizzico di noce moscata. Il risultato è un secondo piatto robusto ma raffinato, da servire con polenta fumante o con il pane per poter rispettare il rito della scarpetta.